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La Tom(m)e

                                                                    GASTRONOMIE

Comme promis voici un petit article sur un fromage typique de la région (haut) savoyarde.

Ce laitage est un nom commun donné à différentes catégories. Voici plusieurs exemples ci-dessous.
Ainsi on peut parler de :


La "tomme Vaudoise" :
Celle-ci était fabriqué à son origine de façon saisonnière dans le "Jura". Petit à petit ça fabrication c'est faite dans la vallée.
Son poids varie entre 75 et 125 grammes.
Se consomme avec du vin blanc.


La "tomme noir des Pyrénées : 
Celle-ci aussi était fabriqué en montagne de façon saisonnière uniquement pour la consommation personnel des éleveurs.
Fabrication en région "Aquitaine" et Midi-Pyrénées".


La "tomme de brebis Corse" : 
Fabriqué à partir de lait de brebis évidement. Fromage assez sec.
Son poids est d'environ 2,4 kg.
Se consomme avec un vin rouge corse ou italien assez puissant.

Et voici maintenant les "tom(m)es dont j'avais parlé dans un article précédent :


La "tomme de (haute) savoie :
Contrairement aux précédentes celle-ci est née au coeur des vallées savoyarde.
Elle était fabriqué au départ par les fermiers pour eux même. C'est certainement l'un des plus vieux fromage savoyard.
Le lait provient au départ de vache de race "Tarine" et "d'Abondance". Maintenant on trouve du lait de la race "Montbéliarde".

Et enfin la "tome des Bauges" :
Au départ comme ses consoeurs elle était consommé juste par les éleveurs du coin.
Reconnu AOC en 2002.
Fromage au lait cru de vache de race "Abondance, Tarine et Montbéliarde.
Ça fabrication se fait dans des cuves en cuivre et l'affinage durera 5 semaines dans la région de l'AOC.
Elle se mangera avec un bon bout de pain de campagne et un vin rouge.
Poids moyen de 1,2 kg.

Identification qualité :
Pastille verte; fabrication fermière
Pastille rouge; excellente fabrication en fruitière

Recette :
Ingrédients:
 1,5 kg de pommes de terre
- 1,5 cl de bouillon de poule
- 100 g de beurre 
- 200 g de Tomme de Savoie
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre 

Préparation:

Éplucher les pommes de terre en fines rondelles. 
Beurrez un plat à gratin, alternez les pommes de terre en  rondelles et les lamelles de Tomme de Savoie.
Assaisonnez et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. 
Terminez ce gratin en disposant le reste de lamelles de Tomme de Savoie. 
Couvrez avec le bouillon, laissez infuser 15 minutes.
Parsemez de noisettes de beurre et faites cuire à four moyen.


Voici des liens vers les sites où j'ai pris des informations et des photos : (merci à eux pour les infos)
http://www.schoepfer.fr/
http://www.saveursdumonde.net/
http://fr.wikipedia.org/wiki/Accueil
http://www.750g.com/
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Commenter cet article

sassinette 06/10/2008 13:50

ce petit apparté sur le fromage avec une petite recette, donne envie de gouter ces différentes tom(m)e. Qui sait peut-être feras tu cette recette pour ta femme...