La Tom(m)e

                                                                    GASTRONOMIE

Comme promis voici un petit article sur un fromage typique de la région (haut) savoyarde.

Ce laitage est un nom commun donné à différentes catégories. Voici plusieurs exemples ci-dessous.
Ainsi on peut parler de :

La "tomme noir des Pyrénées : 
Celle-ci aussi était fabriqué en montagne de façon saisonnière uniquement pour la consommation personnel des éleveurs.
Fabrication en région "Aquitaine" et Midi-Pyrénées".

La "tomme de brebis Corse" : 
Fabriqué à partir de lait de brebis évidement. Fromage assez sec.
Son poids est d'environ 2,4 kg.
Se consomme avec un vin rouge corse ou italien assez puissant.

Et voici maintenant les "tom(m)es dont j'avais parlé dans un article précédent :


La "tomme de (haute) savoie :
Contrairement aux précédentes celle-ci est née au coeur des vallées savoyarde.
Elle était fabriqué au départ par les fermiers pour eux même. C'est certainement l'un des plus vieux fromage savoyard.
Le lait provient au départ de vache de race "Tarine" et "d'Abondance". Maintenant on trouve du lait de la race "Montbéliarde".

Et enfin la "tome des Bauges" :
Au départ comme ses consoeurs elle était consommé juste par les éleveurs du coin.
Reconnu AOC en 2002.
Fromage au lait cru de vache de race "Abondance, Tarine et Montbéliarde.
Ça fabrication se fait dans des cuves en cuivre et l'affinage durera 5 semaines dans la région de l'AOC.
Elle se mangera avec un bon bout de pain de campagne et un vin rouge.
Poids moyen de 1,2 kg.

Identification qualité :
Pastille verte; fabrication fermière
Pastille rouge; excellente fabrication en fruitière

Recette :
Ingrédients:
 1,5 kg de pommes de terre
- 1,5 cl de bouillon de poule
- 100 g de beurre 
- 200 g de Tomme de Savoie
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre 

Préparation: